红茶就是熟茶吗?(红茶就是熟茶吗)

红茶就是熟茶吗?(红茶就是熟茶吗)

茶叶品牌采编小助手2024-11-29 21:28:2617A+A-

普洱茶根据工艺分为熟茶和生茶。我们经常看到的熟茶是,茶汤是红色的,茶叶是红色的,红汤和红叶是红茶的标志。红茶是熟茶吗?目前,六大茶类分类的最大依据是加工技术。让我们来看看熟茶和红茶的加工工艺。

红茶就是熟茶吗?(红茶就是熟茶吗) 第1张

一、熟茶的加工工艺

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱茶熟茶,要以云南省大叶种晒青毛茶为原材料,历经渥堆发醇等加工工艺生产加工而成的茶。颜色为棕红色,味道纯正和谐,有独特的香味。
普洱生茶毛茶—沾水—不断翻堆—出堆—解块—干躁—等级分类—蒸压(相近普洱生茶煮制全过程)——干躁摊凉。

采摘:手工采摘一芽两叶为上。

萎凋:摊凉于无照射太阳自然通风干躁处流失水份,放置竹制品竹篾上边。时间取决于生叶的含水量和当时的气温湿度。

杀青:去除草的气味,蒸发一部分水分,翻炒以利于扭转和成型。

揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让荼叶细胞壁粉碎,使茶汁在冲调时溶于于汤色,提升浸取率。使茶叶成条。

晒干:卷好的茶叶在阳光下自然晒干,最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香气,让茶叶中的果胶溢出表皮,有利于压缩成型,有别于散茶的独特香气。

干躁:把水分含量操纵到能安全性贮藏的水分含量下列,通常普洱熟茶规定在水分含量在10%下列。

渥堆发醇:将湿水后的荼叶按必须薄厚沉积一起,在微生物菌种功效、寒湿功效和化学作用的相互功效下,产生普洱熟茶独有的特色美食、质量。

二、红茶的加工工艺

绿茶属全发酵茶,要以适合的油茶树新牙叶为原材料,经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等一连串加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是绿茶初制的关键加工工艺,绿茶在初制时称之为“乌茶”。红茶之所以得名,是因为用干茶冲泡后的茶汤和茶叶颜色都是红色的。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋的程度,只要在生叶之前失去光泽,叶质柔软的茎折断,叶脉变成透明的状态即可。

2、揉捻

中华共和国创立前期应用两脚揉茶。20世纪50年代,铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。至65时代,揉捻这一工艺流程又加以改进,选用了铁质56型电动式揉捻机,提升炒茶高效率。揉捻时使得茶汁流失,叶叠成条只能。

3、发酵

发酵,俗称出汗,是最重要的环节。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里,稍稍卡紧后,盖上温开水渗进去的发醇布,以提升发醇叶的溫度和环境湿度,推动水果酵素主题活动,减少发醇時间,通常在5~6钟头后,叶脉呈淡褐色,只能上焙烘干。

发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般来说,将搅拌叶放入发酵框和发酵车,放入发酵室使其发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。

4、烘焙

把发醇适当的荼叶匀称收集放到水筛上,每筛大概摊放2~2.3kg上下,随后把水筛置放支架上,下要纯松柴(湿的不错)点燃,故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。

刚进焙时,规定火温高些,通常在90度上下,温高关键是终止水果酵素功效,避免水果酵素主题活动而导致发醇过多,叶底暗而不进行。

蛋糕烘焙通常选用多次干躁法,不适合滚动以防危害到水分含量不匀称,导致外干内湿,通常在6钟头只能下焙,关键看火力点尺寸而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

5、复焙

茶是一种容易吸收水分的物质。销售前,必须重新烧制以保持其内部含量,含水量不应超过8%。

综上所述,绿茶不归属于熟茶,熟茶都不归属于绿茶,尽管都历经发醇,可是他们的制作工艺是彻底不同的。

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