怎么样分别绿茶的好坏呢(怎么样分别绿茶的好坏)

怎么样分别绿茶的好坏呢(怎么样分别绿茶的好坏)

茶叶品牌采编小助手2024-11-29 21:29:0011A+A-

绿茶的鉴别方法可分为机械鉴别和视觉鉴别,主要表现在以下几个方面:形状、颜色、香气、味道、水彩和叶底。

(1)形状:包括茶叶的厚度、长度、重量、大小、紧密度、断裂、均匀性、清洁度、杂质和掺假的存在、老叶硬片的存在、下盘、干湿、尸骨重量等。绿茶的形状因茶的种类而异。例如,眉茶由紧实而薄的条组成,最好是弯曲部分的三分之一,钝的上顶端和下部分,沉重的身体骨骼,较少的下盘,均匀的条,干净而没有夹杂物和坚硬的老叶子。龙井茶则以扁而直,顶尖不弯折,身骨鲜嫩者为上。毛峰是细长的顶端稍微弯曲的向上。日本玉露则以细长如针,而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠,且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以出产地为上,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极珍贵。但仅由样子,尚不可以絕對决策来路之准确性,务必兼看香气之个性特征,方不至于不正确也。

怎么样分别绿茶的好坏呢(怎么样分别绿茶的好坏) 第1张

(2)颜色:包含黄色之浓淡,枯润,鲜暗,匀称,及有莫不正色,劣掉色等项。绿茶的色泽也因茶的种类而异。例如,眉茶和珍珠茶的亮度和白度都是基于灰绿色。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不匀称,或乃至有不正色,劣掉色,出泡者,有黑斑者,均为劣品。尤须注意者,即茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶切拌匀称,上下左右多看阅读,并使光源各自本身前之后以对比之,两盘荼叶,亦须随时随地互换其部位以较为之。

(3)香气:包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。绿茶的香气也因产地和茶的种类而异。例如,出口绿茶有特殊的锅香味,龙井茶有特殊的香味,毛峰大方茶有特殊的栗子香味,瓜片厚实纯净,尤鲁茶有特殊的涂层香味。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香味低而浊,钝而杂,或乃至有草青烟臭酸霉味道者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

(4)滋味:包含甜和,浓淡,清浊,醇正,涩苦,熟度,及有没有劣变酸腐焦烟发霉等欠佳味道诸项。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鉴定味道的时候,茶水的入口不要太多。 茶汤在口中,有时要旋转,达到舌头的上下前后。盖舌头感甜及辣,舌乏两侧感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方可各自荼叶之任何味道也。

(5)水色:包含浓淡,清浊,鲜暗,及有没有矿酸物与沉淀等项。无论哪种绿茶,都有很多碧绿清澈、水色浓厚的人。黄浊淡暗,或有游离物沉淀物者,均非良品。但有时候为融入顾客之必须,水色要黄而不青者,则又当别论。鉴定水色时,须不时将杯略予倾斜,注意其有无游离物等。

(6)叶底:包括亮暗颜色,均匀干净,粗嫩的叶芽,卷曲或展开?及有没有裂开,枯焦,青片,黑片,假叶,陈叶,暨铜色,败蓝紫色,棕褐色等歪斜色调。总之,任何绿茶,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶叶展开者为上。枯叶、枯叶、老叶、嫩叶、裂叶、卷曲叶、涩叶、无绒毛叶,或混有绿色和黑色薄片的叶,或不原始、枯叶但不潮湿、起泡的叶,都是劣质产品。

(7)其它:关于干燥程度。用手抚之扎手,即是已干之明证,如用手指头捺之即碎,茶梗折之即断,则更加确立。再观其色泽,如色泽均匀,即弯曲部分亦呈灰白色,则干燥业已完好。倘抚之柔软而不刺手,则含水量必多,如用机械分析之,则含水量当更明确矣。关于身骨轻重,可置于手上比较之,关于下盘之鉴定,可翻阅茶盘之底下或用筛筛之,或拣剔其青片茶梗以衡之。置于来路之鉴别,则须详尽观查其样子颜色香气水色叶底,留意其个性特征非独特工作经验不以功。

如何分辨高山绿茶和平地绿茶

高山绿茶形状浓厚,色泽翠绿,富有光泽。冲泡出的茶汤色泽翠绿明亮,香气持久,口感浓郁,叶底光亮,叶质柔软。

平地绿茶的外形纤细,露肌露出,薄而黄绿色的洒茶汤颜色淡,香气平,味与醇,叶质硬,出现叶脉。

如何分辨春茶、夏茶和秋茶

叶舒庄春茶芽的外观饱满、深绿色、湿润、紧实而厚实。冲泡的茶汤味道浓郁,口感醇厚爽口,香气浓郁,叶底柔软光亮。

夏茶外观设计索条较粗松,色杂,叶芽木制明晰;做出的汤色味涩,叶底质硬,叶脉显出,参杂铜绿色叶片。

秋茶外观设计索条紧细、丝筋多、轻巧、色绿;做出的汤色色淡,汤味静谧、味甜,香味淡,叶底质绵软,多古铜色片式。

如何分辨新鲜绿茶和陈旧绿茶

新鲜绿茶的外观是新鲜的绿色,有光泽,气味浓郁。冲泡出来的茶汤颜色为绿色,有清香、兰花香味、成熟栗子香味等。味道甜美清爽,叶底鲜绿色明亮。

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